BREE CLASSIC
Brie Pastourelle ist ein Weichkäse in edlem Weißschimmel mit besonders zartem Pilzgeschmack. Es zeichnet sich durch ein cremiges cremiges Fruchtfleisch von heller Strohfarbe und eine weiße samtige Kruste mit einem Nachgeschmack von Haselnüssen aus. Dies ist einer der komplexesten Käse, der zur 4. von 5 Komplexitätsklassen gehört.
Es kann nicht industriell hergestellt werden, sondern nur hergestellt, handgemacht. Chamäleon-Käse verändert sich aufgrund seiner zarten Textur und seines facettenreichen Geschmacks während der Reifezeit. Das Erreichen der notwendigen Geschmacksparameter ist mit fundierten Kenntnissen der Mikrobiologie und strikter Einhaltung traditioneller Technologien möglich.
Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, Salz (1,5-2)%, Härter, Milchgerinnungsenzympräparat, Bakterienkultur mesophiler und thermophiler Milchsäurebakterien, Kultur des Weißschimmels Geotrichum candidum.
| Net weight: de | 125 g |
| Type of packaging: de | Box |
| Quantity of pieces in multiple-unit package: de | 12 |
| Weight of multiple-unit package: de | 1.82 kg |
| Shelf life: de | 60 Tage |
| Storage temperature max (°C): de | Von +2°С bis +6°С |
| Storage conditions: de | In der Verpackung bei der angegebenen Temperatur lagern |
| Energy value per 100 g of product: de | 1075 kJ |
| Nutrition Facts (Food value) per 100 g of product: de | Pro 100 g Produkt: Proteine - 20 g; Fett - 25 g; Kohlenhydrate - 0 g. |
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Für die Herstellung von Bio-Quark 9% Fett werden verwendet:
- Vollmilch gemäß DSTU 3662, die aus einer zertifizierten biologischen Produktion gewonnen wurde;
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- Säurewecker oder Fermentationspräparate zur direkten Anwendung in Gegenwart des hygienischen Abschlusses des zentralen Exekutivorgans im Bereich der Gesundheitsversorgung der Ukraine und in Gegenwart des Bio-Zertifikats;
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Aussehen und Konsistenz - weich, krümelig. Geringe Korngröße und leichte Serumfreisetzung sind zulässig.
Geschmack und Geruch - eine charakteristische Sauermilch ohne Beigeschmack und Gerüche.
Farbe - weiß oder cremefarben, gleichmäßig in der Masse
- Vollmilch gemäß DSTU 3662, die aus einer zertifizierten biologischen Produktion gewonnen wurde;
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- Säurewecker oder Fermentationspräparate mit direkter Anwendung in Gegenwart des hygienischen Abschlusses des zentralen Exekutivorgans im Bereich der Gesundheitsversorgung der Ukraine.
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- Vollmilch gemäß DSTU 3662, die aus einer zertifizierten biologischen Produktion gewonnen wurde;
- Magermilch, die durch Trennung von Bio-Vollmilch gewonnen wird und den Anforderungen von DSTU 3662 entspricht;
- Calciumchlorid;
- Säurewecker oder Fermentationspräparate gemäß den geltenden Vorschriften.
- Trinkwasser nach DSanPIN 2.2.4-171-10;
- Milchgerinnungsenzymen sind für die Verwendung in der organischen Produktion zugelassen;
- Küchensalz „Extra“ DSTU 3583.
Aussehen und Konsistenz - die Oberfläche ist sauber, leicht angefeuchtet, ohne Kruste.
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Für die Herstellung von Bio-Hartkäse „Ukrainisch“ mit einem Massenanteil von 50% Fett in Trockenmasse werden verwendet:
- Bio-Kuhmilch der Extraklasse gemäß DSTU 3662, die aufgrund einer zertifizierten Bio-Produktion gewonnen wurde und eine Wärmebeständigkeit aufweist, die nicht unter der zweiten Gruppe gemäß DSTU 5073 liegt;
- Magermilch, die den Anforderungen von DSTU 3662 entspricht,
- Säurewecker oder Fermentationspräparate zur direkten Anwendung in Gegenwart des hygienischen Abschlusses des zentralen Exekutivorgans im Bereich der Gesundheitsversorgung der Ukraine und in Gegenwart des Bio-Zertifikats;
- Enzympräparate nach DSTU 4457;
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- Trinkwasser nach DSanPin 2.2.4-171-10.
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Aussehen und Konsistenz - Die Oberfläche ist sauber, glatt, ohne mechanische Beschädigungen, Fremdschichten und eine dicke Oberflächenschicht, die mit einer Schutzschicht aus Weichmacher bedeckt ist, die sich nahe an der Oberfläche des Käses befindet.
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Hartkäse Mozzarella
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Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, Magermilch, eingedampftes Speisesalz, mesophile und thermophile Kulturen von Milchsäurebakterien, Bockshornkleesamen (Samen - 1,3%), enzymatisches Milchgerinnungsmittel mikrobiellen Ursprungs, Lebensmittelzusatzstoffe: Calciumchlorid-Festigungsmittel, Kaliumnitrat-Konservierungsmittel , Walnuss-Geschmack,Annatto-Färbung.