Products
جبن بري، تقليدي
جبن بري من Pastourelleهو جبن طري لين في قالب أبيض رائع مع نكهة خاصة مميزة من فطر عيش الغراب الرقيقة.
يتميز الجبن بقوام كريمي خفيف بلون القش الفاتح وقشرة بيضاء مخملية مع مذاق البندق.
هذا هو واحد من أكثر أنواع الجبن تعقيدًا، وينتمي إلى الفئة الرابعة من 5 فئات من التعقيد.
لا يمكن إنتاج هذا النوع من الجبن صناعياً أو آلياً، بل يتم إنتاجه فقط يدوياً.
يمكنك أن تقوم بتسمية هذا الجبن بـ جبن الحرباء، بسبب قوامه الرقيق وطعمه متعدد الأوجه الذي يتغير طوال فترة النضج.
من الممكن تحقيق معايير التذوق الضرورية من خلال المعرفة العميقة بعلم الأحياء الدقيقة والإلتزام الصارم بالتقنية التقليدية قي الإنتاج.
المكونات: حليب بقري مبستر، ملح طعام (1.5 إلى 2%)، عامل معالجة، إنزيم تخثر الحليب، مزرعة بكتيرية لبكتيريا ميسوفيليك و بكتيريا حمض اللبنيك القابلة للتعرض إلى الحرارة، مزرعة فطر العفن الأبيض Geotrichum candidum
جبن كامامبير
يمتلك جبن كامامبير قواماً مرناً وسميناً للجبن، ومغطى بقشرة رقيقة من طبقة الفطر الرقيقة الرائعة، والذي يغني المذاق بظلال من طعم الحليب والمكسرات والفطر والأعشاب وطعم الفاكهة.
يختلف طعم جبن كامامبير تبعًا لوقت النضج - من مذاق الحليب الناعم إلى المذاق المشبع المشرق.
بالإضافة إلى ذلك، في فترات النضج اللاحقة، يكتسب جبن كامامبير سيولة مميزة ورائحة مميزة واضحة.
سوف يتناسب هذا الجبن بسهولة وأناقة مع أي مجموعة وأي وجبة - من وجبات الفطور السريعة إلى وجبات الغذاء والعشاء اللذيذة مع الضيوف الذواقة.
يتجلى تفرد الجبن عندما تذوب قشرته اللذيذة ذات رائحة الفطر مع قوامه الكريمي الطري اللين على الشفاه.
يحتوي على نسبة دهون وسيولة أعلى من جبن بري، مما يمنح هذا الجبن رقة خاصة وسهولة في الإستيعاب والإستمتاع بالطعم المميز.
المكونات: حليب بقري مبستر، ملح طعام (1.5 إلى 2%)، عامل معالجة ، صبغة غذائية طبيعية، إنزيم تخثر الحليب، مزرعة بكتيرية لبكتيريا ميسوفيليك و بكتيريا حمض اللبنيك القابلة للتعرض إلى الحرارة، مزرعة فطر العفن الأبيض Geotrichum candidum
لكي نقوم بإنتاج جبن عضوي في محلول ملحي "سولوغوني" بنسبة دسم 35%، نقوم بإستخدم:
- حليب البقر عالي الجودة، وفقًا لمتطلبات مستوى معايير الدولة الأوكرانية 3662، الذي يتم الحصول عليه نتيجة للإنتاج العضوي المعتمد
- حليب بقري منزوع الدسم، يتم الحصول عليها من حليب البقر العضوي الطبيعي أثناء عملية فصل مكونات الحليب، يلبي متطلبات مستوى معايير الدولة الأوكرانية 3662
- كلوريد الكالسيوم صالح للإنتاج الأجنبي أو المحلي طبقاً لمواصفات المصنع
- خمائر بكتيرية أو مستحضرات بادئات التخمر في وجود الإستنتاجات الصحية من الهيئة التنفيذية المركزية في مجال الرعاية الصحية في أوكرانيا
- مياه الشرب وفقًا إلى متطلبات نظام وقواعد الدولة الصحية لمياه الشرب المخصصة للإستهلاك البشري 2.2.4-171-10
- يُسمح باستخدام إنزيم تخثر الحليب للإنتاج الأجنبي في الإنتاج العضوي في وجود الإستنتاجات الصحية من الهيئة التنفيذية المركزية في مجال الرعاية الصحية في أوكرانيا
- ملح الطعام "إكسترا" يلبي متطلبات مستوى معايير الدولة الأوكرانية 3583.
جبن صلب "موتزاريلا" (مبشور)
المكونات: حليب بقري كامل الدسم، حليب بقري منزوع الدسم، ملح طعام، خميرة بكتيرية من بكتيريا حمض اللاكتيك ميسوفيليك وبكتيريا حمض اللبنيك، إنزيم تخثر الحليب من أصل ميكروبي.
الإضافات الغذائية: مقوي - كلوريد الكالسيوم ، نشا البطاطس.
جبنة مطبوخة
تم إنتاجه من أجبان صلبة عالية الجودة بدون إضافة نكهات وألوان.
طعم المنتج هو طعم مألوف للجميع منذ فترة الطفولة، منتج لذيذ ومغذي.
جبن صلب "موتزاريلا"
المكونات: حليب بقري كامل الدسم، حليب بقري منزوع الدسم، ملح طعام، خميرة بكتيرية من بكتيريا حمض اللاكتيك ميسوفيليك وبكتيريا حمض اللبنيك، إنزيم تخثر الحليب من أصل ميكروبي.
الإضافات الغذائية: مقوي - كلوريد الكالسيوم.
لكي نقوم بإنتاج جبن الحليب الحامض العضوي بنسبة الدسم 9%، نقوم بإستخدم:
- حليب البقر عالي الجودة، وفقًا لمتطلبات مستوى معايير الدولة الأوكرانية 3662، الذي يتم الحصول عليه نتيجة للإنتاج العضوي المعتمد
- حليب بقري منزوع الدسم، يتم الحصول عليها من حليب البقر العضوي الطبيعي أثناء عملية فصل مكونات الحليب، يلبي متطلبات مستوى معايير الدولة الأوكرانية 3662
- القشدة التي يتم الحصول عليها من حليب البقر العضوي الطبيعي عالي الجودة، الذي يلبي متطلبات مستوى معايير الدولة الأوكرانية 3662 أو وفقًا للوائح المعمول بها
- خمائر بكتيرية أو مستحضرات بادئات التخمر في وجود الإستنتاجات الصحية من الهيئة التنفيذية المركزية في مجال الرعاية الصحية في أوكرانيا وفي وجود الشهادة العضوية
- هيدروجين كلوريد الكالسيوم، وفقاً للوائح الحالية للإنتاج المحلي أو الأجنبي.
المظهر والملمس - ناعم، متفتت.
مسموح بوجود تكتلات أو حبيبات بسيطة وإفراز سائل طفيف.
الطعم والرائحة - طعم الحليب الحامض المميز، بدون مذاق ورائحة غريبة.
اللون - لون أبيض أو أبيض يميل إلى اللون الكريمي، لون موحد في جميع أنحاء كتلة قطعة الجبن.
جبن بري، تقليدي
جبن بري هو جبن الملوك وملك الأجبان.
جبن بري من Pastourelleهو جبن طري لين في قالب أبيض رائع مع نكهة خاصة مميزة من فطر عيش الغراب الرقيقة.
يتميز الجبن بقوام كريمي خفيف بلون القش الفاتح وقشرة بيضاء مخملية مع مذاق البندق.
هذا هو واحد من أكثر أنواع الجبن تعقيدًا، وينتمي إلى الفئة الرابعة من 5 فئات من التعقيد.
لا يمكن إنتاج هذا النوع من الجبن صناعياً أو آلياً، بل يتم إنتاجه فقط يدوياً.
يمكنك أن تقوم بتسمية هذا الجبن بـ جبن الحرباء، بسبب قوامه الرقيق وطعمه متعدد الأوجه الذي يتغير طوال فترة النضج.
من الممكن تحقيق معايير التذوق الضرورية من خلال المعرفة العميقة بعلم الأحياء الدقيقة والإلتزام الصارم بالتقنية التقليدية قي الإنتاج.
المكونات: حليب بقري مبستر، ملح طعام (1.5 إلى 2%)، عامل معالجة، صبغة غذائية طبيعية، إنزيم تخثر الحليب، مزرعة بكتيرية لبكتيريا ميسوفيليك و بكتيريا حمض اللبنيك القابلة للتعرض إلى الحرارة، مزرعة فطر العفن الأبيض Geotrichum candidum و Brevibacterium lines و مزارع الخميرة.
جبن صلب "شيدر"
المكونات: حليب بقري كامل الدسم، حليب بقري منزوع الدسم، ملح طعام، خميرة بكتيرية من بكتيريا حمض اللاكتيك ميسوفيليك وبكتيريا حمض اللبنيك، إنزيم تخثر الحليب من أصل ميكروبي.
الإضافات الغذائية: مقوي - كلوريد الكالسيوم.
جبن صلب "Old Parmental"
المكونات: حليب بقري مبستر، كريمة الحليب، ملح الطعام المغلي، بادئات التخمر البكتيرية من بكتيريا حمض اللبنيك ميسوفيليك وثرموفيليك، إنزيم تخثر الحليب من أصل ميكروبي،
الإضافات الغذائية: مثبت - كلوريد الكالسيوم، مادة حافظة - نترات البوتاسيوم.
يتم استخدام المواد الخام التالية لإنتاج جبن "الموتزاريلا" العضوي الطري الذي يحتوي على نسبة دسم 45% في المادة الجافة:
- حليب البقر عالي الجودة، وفقًا لمتطلبات مستوى معايير الدولة الأوكرانية 3662، الذي يتم الحصول عليه نتيجة للإنتاج العضوي المعتمد
- حليب بقري منزوع الدسم، يتم الحصول عليها من حليب البقر العضوي الطبيعي أثناء عملية فصل مكونات الحليب، يلبي متطلبات مستوى معايير الدولة الأوكرانية 3662
-كلوريد الكالسيوم
- خميرة أو مستحضرات تخمير حسب اللوائح الحالية المعمول بها
- مياه الشرب وفقًا إلى متطلبات نظام وقواعد الدولة الصحية لمياه الشرب المخصصة للإستهلاك البشري 2.2.4-171-10
- يُسمح باستخدام إنزيم تخثر الحليب في الإنتاج العضوي
- ملح الطعام "إكسترا" يلبي متطلبات مستوى معايير الدولة الأوكرانية 3583.
المظهر والإتساق - سطح الجبن نظيف، مبلل قليلاً، بدون قشرة.
الطعم والرائحة - طعم كريمي رقيق، طازج إلى حداً ما، ويُفرز سائل عصير عند القيام بتقطيع الجبن.
جبنة صلبة
تكنولوجيا الإنتاج الهولندية التقليدية.
بفضل الخميرة الخاصة، تتميز الجبنة بقوام كثيف ولكنه في نفس الوقت مرن إلى حد ما.
لها طعم الجبنة اللذيذة مع قليل من طعم الحموضة.
لإنتاج الجبن العضوي الصلب "الأوكراني" "، نسبة الدسم 50% في المادة الجافة، يتم استخدام المواد الخام التالية:
- حليب البقر عالي الجودة من الدرجة الممتازة، وفقًا لمتطلبات مستوى معايير الدولة الأوكرانية 3662، الذي يتم الحصول عليه نتيجة للإنتاج العضوي المعتمد، ومقاومة الحرارة لا تقل عن المجموعة الثانية وفقًا لمتطلبات مستوى معايير الدولة الأوكرانية 5073
- حليب عضوي منزوع الدسم، يلبي متطلبات مستوى معايير الدولة الأوكرانية 3662
- خمائر بكتيرية أو مستحضرات بادئات التخمر في وجود الإستنتاجات الصحية من الهيئة التنفيذية المركزية في مجال الرعاية الصحية في أوكرانيا وفي وجود الشهادة العضوية
- محضرات إنزيم تخثر الحليب طبقًا لمتطلبات مستوى معايير الدولة الأوكرانية 4457
- الصف الأول من كلوريد الكالسيوم المجفف وفقاً للوائح المعمول بها
- ملح الطعام، غير المعالج باليود لإعداد محلول ملحي لخلط الجبن - ليس أقل من درجة "Extra" طبقاً لمواصفات مستوى معايير الدولة الأوكرانية 3583
- مياه الشرب وفقًا إلى متطلبات نظام وقواعد الدولة الصحية لمياه الشرب المخصصة للإستهلاك البشري 2.2.4-171-10
- الملدنات لطلاء سطح الجبن طبقاً لمواصفات مستوى معايير الدولة الأوكرانية
المظهر والإتساق - السطح نظيف وسلس، بدون ضرر ميكانيكي، بدون أي طبقات غريبة أو طبقة سطح سميكة، مغطاة بطبقة واقية من الملدنات، وهي قريبة من سطح الجبن.
بالنسبة للأجبان المعبأة، تتم التعبئة تحت التفريغ، يلتصق غلاف البوليمر أو العبوة بإحكام على سطح المُنتج.
السطح نظيف، ويسمح ببعض الرطوبة تحت الغُلاف أو العبوة.
جبن كامامبير بالرماد
جبن الكامامبير بالرماد سوف يُزين أغلب الوجبات والأطباق العادية، وبذلك يقوم بتحويلها إلى مغامرة تذوق رائعة غير تقليدية.
أثناء عملية نضج جبن الكامامبير المميز منPastourelle ، يطهوا صانعو الجبن لدينا الجبن في رماد أشجار الفاكهة عدة مرات، مما يمنحها نعومة خاصة وملمساً ورائحة حساسة بشكل غير عادي لأمسية دافئة.
المكونات: حليب بقري مبستر، ملح طعام (1.5 إلى 2%)، عامل معالجة، إنزيم تخثر الحليب، مزرعة بكتيرية لبكتيريا ميسوفيليك و بكتيريا حمض اللبنيك القابلة للتعرض إلى الحرارة، مزرعة فطر العفن الأبيض Geotrichum candidum والرماد.
جبن "ألتين تشيز" هو جبن قادر على إحداث المفاجأة وعلى سحر الذواقة ممن يقدرون الجبن.
هذا نوع من الجبن صعب للغاية صناعته، له طعم غني وعميق.
في غضون 4-5 أسابيع من نضج الجبن، يتم غسل جبن "ألتين تشيز" بمحلول خاص من البكتيريا الناضجة، ونتيجة لذلك تتكون قشر خارجية قوية على الجبن مع عدم وجود العفن تقريبًا.
الجبن له طعم حار غير مسبوق وقوام رقيق.
يكون قوام الجبن الناضج سميناً وليناً جداً، مما يجعله ينتشر على الطبق، له رائحة ومذاق مميز وقوي.
المذاق ممتع بشكل خاص وفريد، فهناك حلاوة طفيفة مع مذاق خفيف من الجوز في الفم، بالإضافة إلى رغبة لا يمكن السيطرة عليها لأكل قطعة أخرى من الجبن.
المكونات: حليب بقري مبستر، ملح طعام (1.5 إلى 2%)، عامل معالجة ، صبغة غذائية طبيعية، إنزيم تخثر الحليب، مزرعة بكتيرية لبكتيريا ميسوفيليك و بكتيريا حمض اللبنيك القابلة للتعرض إلى الحرارة، مزرعة فطر العفن الأبيض Geotrichum candidum و Brevibacterium lines و مزارع الخميرة.
يتم إنتاج جبن الكامامبير في قشرة النبيذ ليكون بذلك هو جبن المناسبات الرسمية.
أثناء عملية النضج يتم غسل الجبن عدة مرات بالنبيذ الأحمر، ونتيجة لذلك يحصل الجبن على مذاق النبيذ ولونه الفريد من نوعه.
جبن "ألتين تشيز" هو جبن قادر على إحداث المفاجأة وعلى سحر الذواقة ممن يقدرون الجبن.
هذا نوع من الجبن صعب للغاية صناعته، له طعم غني وعميق.
في غضون 4-5 أسابيع من نضج الجبن، يتم غسل جبن "ألتين تشيز" بمحلول خاص من البكتيريا الناضجة، ونتيجة لذلك تتكون قشر خارجية قوية على الجبن مع عدم وجود العفن تقريبًا.
الجبن له طعم حار غير مسبوق وقوام رقيق.
يكون قوام الجبن الناضج سميناً وليناً جداً، مما يجعله ينتشر على الطبق، له رائحة ومذاق مميز وقوي.
المذاق ممتع بشكل خاص وفريد، فهناك حلاوة طفيفة مع مذاق خفيف من الجوز في الفم، بالإضافة إلى رغبة لا يمكن السيطرة عليها لأكل قطعة أخرى من الجبن.
يتم تقديم الجبن بشكل ممتاز بسبب الفتحة الموجودة في الأعلى، يوصى بصب النبيذ على الجبن وعند تقطيع الجبن - تقطع إلى 8 أجزاء.
المكونات: حليب بقري مبستر، ملح طعام (1.5 إلى 2%)، عامل معالجة ، صبغة غذائية طبيعية، إنزيم تخثر الحليب، مزرعة بكتيرية لبكتيريا ميسوفيليك و بكتيريا حمض اللبنيك القابلة للتعرض إلى الحرارة، مزرعة فطر العفن الأبيض Geotrichum candidum و Brevibacterium lines و مزارع الخميرة.
في غضون 4-5 أسابيع من نضج الجبن، يتم غسل جبن "ألتين تشيز" الأحمر بمحلول خاص من البكتيريا الناضجة والنبيذ الأحمر، ونتيجة لذلك تتكون قشر خارجية قوية أرجوانية داكنة اللون على الجبن مع عدم وجود العفن تقريبًا، وهكذا يتم تكوين مذاق ولون فريد ومميز.
الجبن له طعم حار غير مسبوق وقوام رقيق.
يكون قوام الجبن الناضج سميناً وليناً جداً، مما يجعله ينتشر على الطبق.
الجبن رائحته قريبة من "الحيوانية"، مذاق الأرض، قبو المنزل، العرق، الأعشاب الطبيعية.
المذاق ممتع بشكل خاص وفريد، فهناك حلاوة طفيفة مع مذاق خفيف من الجوز في الفم، بالإضافة إلى رغبة لا يمكن السيطرة عليها لأكل قطعة أخرى من الجبن.
يتم تقديم الجبن بشكل ممتاز بسبب الفتحة الموجودة في الأعلى، يوصى بصب النبيذ على الجبن وعند تقطيع الجبن - تقطع إلى 8 أجزاء.
المكونات: حليب بقري مبستر، ملح طعام (1.5 إلى 2%)، عامل معالجة، إنزيم تخثر الحليب، مزرعة بكتيرية لبكتيريا ميسوفيليك و بكتيريا حمض اللبنيك القابلة للتعرض إلى الحرارة، مزرعة فطر العفن الأبيض Geotrichum candidum و مزارع الخميرة ونبيذ مائدة أحمر جاف.
جبن كريماجور
في المرحلة المتوسطة من نضج الجبن، تظهر طبقة من السوائل المتناسقة بين القالب الخارجي ولب الجبن.
أما الطعم فهو طعم طويل الأمد مستمر - من المذاق الحامض الوسطي إلى المذاق الكريمي المذهل، مع مذاق خفيف من الحمضيات في الجزء السائل من قالب الجبن إلى مذاق الفطر والجوز للقشرة المخملية المتعفنة للجبن.
المكونات: حليب بقري مبستر، ملح طعام (1.5 إلى 2%)، عامل معالجة ، صبغة غذائية طبيعية، إنزيم تخثر الحليب، مزرعة بكتيرية لبكتيريا ميسوفيليك و بكتيريا حمض اللبنيك القابلة للتعرض إلى الحرارة، مزرعة فطر العفن الأبيض Geotrichum candidum