Camembert mit Asche schmückt das gewöhnlichste Essen und verwandelt es in ein wunderbares, ungewöhnliches gastronomisches Abenteuer. Während der Reifung dieses besonderen Camemberts aus Pastourelle panieren unsere Käser den Käse mehrmals in der Asche von Obstbäumen, was ihm eine besondere Weichheit, Textur und ein ungewöhnlich zartes Aroma eines lauen Abends verleiht.

Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, Salz (1,5-2) %, Pökelmittel, milchkoagulierende Enzympräparation, Bakterienkultur mesophiler und thermophiler Milchsäurebakterien, Kultur des Weißschimmels Geotrichum candidum, Asche.

Brie Pastourelle ist ein Weichkäse in edlem Weißschimmel mit besonders zartem Pilzgeschmack. Es zeichnet sich durch ein cremiges cremiges Fruchtfleisch von heller Strohfarbe und eine weiße samtige Kruste mit einem Nachgeschmack von Haselnüssen aus. Dies ist einer der komplexesten Käse, der zur 4. von 5 Komplexitätsklassen gehört.

Es kann nicht industriell hergestellt werden, sondern nur hergestellt, handgemacht. Chamäleon-Käse verändert sich aufgrund seiner zarten Textur und seines facettenreichen Geschmacks während der Reifezeit. Das Erreichen der notwendigen Geschmacksparameter ist mit fundierten Kenntnissen der Mikrobiologie und strikter Einhaltung traditioneller Technologien möglich.

Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, Salz (1,5-2)%, Härter, Milchgerinnungsenzympräparat, Bakterienkultur mesophiler und thermophiler Milchsäurebakterien, Kultur des Weißschimmels Geotrichum candidum.

AltinCheese kann den anspruchsvollsten Feinschmecker überraschen und verzaubern. Dies ist eine sehr schwierig herzustellende Käsesorte, die einen reichen und tiefen Geschmack hat. Innerhalb von 4–5 Wochen nach der Reifung wird AltinCheese mit einer speziellen reifen Bakterienlösung gewaschen, wodurch sich auf dem Käse eine starke Orangenschale fast ohne Schimmel bildet. Der Käse hat einen unübertroffen würzigen Geschmack und eine zarte Textur.

Die Konsistenz von reifem Käse ist fleischig und sehr weich, breitet sich auf einem Teller aus und hat ein fast starkes charakteristisches Aroma. Der Nachgeschmack ist besonders angenehm, es gibt eine leichte Süße mit einer nussigen Note im Mund, sowie ein unkontrollierbares Verlangen nach einem weiteren Stück.

Hervorragender Vorschub durch das Loch an der Spitze,

Es wird empfohlen, Sekt zu gießen und wenn der Käse aufgegossen ist, in 8 Teile zu schneiden.

Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, Salz (1,5-2) %, Pökelmittel, natürliche Lebensmittelfarbe, Gerinnungsenzympräparat, Bakterienkultur mesophiler und thermophiler Milchsäurebakterien, Kultur von Weißschimmel Geotrichum candidum und Brevibacterium-Linien, Hefekulturen.

Camembert hat eine elastische, fleischige Käsetextur, umhüllt von einer dünnen Kruste mit einem fluffigen Edelschimmel, der den Geschmack mit Nuancen von Milch, Nüssen, Pilzen, Kräutern und Fruchtnoten sättigt.

Der Geschmack von Camembert variiert je nach Reifezeit - von weicher Milch bis hell gesättigt.

Darüber hinaus erhält Camembert in den späteren Reifezeiten eine charakteristische Flüssigkeit und ein ausgeprägtes Aroma. Dieser Käse passt einfach und elegant in jede Gesellschaft und Mahlzeit - vom schnellen Frühstück bis zum köstlichen Abendessen mit den anspruchsvollsten Gästen. Seine Einzigartigkeit offenbart sich, wenn eine köstliche Kruste mit Pilzaroma und zart-cremigem Fruchtfleisch auf den Lippen schmilzt.

Er hat einen höheren Fettgehalt und eine höhere Fließfähigkeit als Brie, was diesem Käse eine besondere Zartheit und leichte Assimilation verleiht.

Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, Salz (1,5-2)%, Härter, natürliche Lebensmittelfarbe, milchkoagulierende Enzympräparation, Bakterienkultur mesophiler und thermophiler Milchsäurebakterien, Kultur des Weißschimmels Geotrichum candidum

Brie ist der Käse der Könige und der König der Käse.

Brie Pastourelle ist ein Weichkäse in edlem Weißschimmel mit besonders zartem Pilzgeschmack. Es zeichnet sich durch ein cremiges Fruchtfleisch von heller Strohfarbe und eine weiße samtige Kruste mit einem Nachgeschmack von Haselnüssen aus. Dies ist einer der komplexesten Käse, der zur 4. von 5 Komplexitätsklassen gehört. Es kann nicht industriell hergestellt werden, sondern nur hergestellt, handgemacht. Chamäleon-Käse verändert sich aufgrund seiner zarten Textur und seines facettenreichen Geschmacks während der Reifezeit.

Das Erreichen der notwendigen Geschmacksparameter ist mit fundierten Kenntnissen der Mikrobiologie und strikter Einhaltung traditioneller Technologien möglich.

Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, Salz (1,5-2) %, Pökelmittel, natürliche Lebensmittelfarbe, Gerinnungsenzympräparat, Bakterienkultur mesophiler und thermophiler Milchsäurebakterien, Kultur von Weißschimmel Geotrichum candidum und Brevibacterium-Linien, Hefekulturen.

Herstellungsverfahren: Es wird aus Milchrohstoffen durch Gerinnen mit einem Milchsäureenzym unter Verwendung von Milchsäurebakterien, gefolgt von Chederisierung und spezieller thermomechanischer Verarbeitung hergestellt.

Kleine Fraktionen ohne Kruste (Größe 4x4 mm), ohne Fremdkörper und Verunreinigungen, trocken, ohne Feuchtigkeitsabgabe, ohne harte Klumpen. Farbe - von weiß bis gelb, einheitlich in der Masse.

Der Geschmack ist mäßig käsig, sauer-milchig, ohne fremde Aromen und Gerüche, charakteristisch für diesen Käse, es ist erlaubt: leicht säuerlich, scharf, pikant, ammoniakalisch, salzig mit einer leichten Bitterkeit.