Dünnes Lendensteak. Es ist aromatischer als Ribeye, mit einem ausgeprägten fleischigen Geschmack.

Ein Steak von dicker Kante, mit einer Fülle von Adern von transparentes Fett im Inneren und ein dickes "Auge" aus Fett fast in der Mitte. Hat einen reichen Geschmack. Zart, vom sitzenden Rücken abgeschnitten. Es gibt mit oder ohne Knochen.