طريقة الإنتاج: يتم الإنتاج من الحليب الخام عن طريق التخثر بواسطة إستخدام إنزيم تخثر الحليب بإستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك، عن طريق التتالي والمعالجة الحرارية الميكانيكية الخاصة.

قطع جبن دقيقة بدون قشرة (مقاس 4 × 4 مليمتر)، بدون أي أجسام غريبة وشوائب، بدون أجسام جافة، بدون رطوبة، بدون كتل صلبة.

اللون – لون المنتج من الأبيض إلى الأصفر، لون موحد في جميع أنحاء الكتلة.

الطعم – طعم الجبن المعتدل، حامض حليبي، بدون مذاقات وروائح غريبة، طعم خاص متأصل، طعم مسموح به: حامض قليلاً، حاد، حار، نشادر، مالح مع مرارة طفيفة.

جبن الألبومين "ريكوتا كلاسيك" هو منتج غذائي المكون الرئيسي له هو الألبومين، الذي يتم إنتاجه بواسطة تكنولوجيا الإنتاج المناسبة من مصل اللبن، الذي يتم الحصول عليه عن طريق التخثر الحراري الحمضي، مع إضافة كريمة القشدة ومع المعالجة الحرارية الميكانيكية اللاحقة.